Идея и практическая заслуга в осуществлении восстановления в России производства русского шампанского принадлежит Князю Льву Сергеевичу Голицину. Он проводил многолетние исследования в Шампани, Крыму и на Кавказе в Абрау-Дюрсо и начал фундаментальные опыты по приготовлению шампанских вин в своем крымском имении «Новый свет».